稻香村素什锦做法
稻香村素什锦做法
工具/原料
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花生米 (单手一捧 )
腐竹 (3条)
香菇 (3颗)
皇子菇 (3朵)
马蹄 (8颗)
木耳 (6朵 )
笋片 (60克)
油豆泡 (6-8个)
料酒(汤勺1/3勺多) 20克
生抽(汤勺一勺) 45克
糖(汤勺一勺) 50克
老抽(汤勺1/3勺) 15克
方法/步骤
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分步阅读
一、木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至日子。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
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二、香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。
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三、拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。
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四、先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。
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五、煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。
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六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。
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七、把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
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八、炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
稻香村素什锦做法
主料:
木耳适量
西蓝花适量
芹菜适量
胡萝卜适量
腐竹适量
花生豆适量
辅料:
味极鲜2勺
陈醋1勺
盐适量
蚝油1勺
味精适量
鸡精适量
香油半勺
热辣辣油适量
做法:
1. 胡萝卜去皮洗净切片,芹菜洗净切段。
2. 西蓝花洗净掰小朵。
3. 提前煮的花生豆。
4. 木耳腐竹提前泡发,下锅焯水。
5. 捞出过凉水备用。
6. 西蓝花,胡萝卜,芹菜下锅焯水,加盐和一勺食用油。
7. 捞出过凉水备用。
8. 所有食材放入容器中。
9. 碗中放入味极鲜,陈醋,耗油,盐,鸡精,味精,香油搅拌均匀。
10. 把料汁浇在蔬菜里。
11. 浇上热辣椒油。
12. 拌匀即可。
13. 装盘完成
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