大理沙坝鱼的详细做法

用料:

鲫鱼（中型大小）一人一条

熬制汤汁

云南糟辣椒适量

酸木瓜2个，可不要

嫩豆腐内酯豆腐适当

番茄5-8个

葱姜蒜适量，切丝

酱油少许

香芹菜2颗

粉条少许

其他想吃的配菜自主把握

香菜叶一小把，切五厘米长

辣椒酱一大勺

薄荷少许，切碎

柠檬一个

大理沙坝鱼的详细做法:

提醒：鱼需要先煎半熟，再配汤汁熬煮。

1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子

2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。

3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开 （此时可以加土豆条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）

4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。

5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。

6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的土豆条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。

装盘：一般是一人吃一尾装一盘，也可以全部装大盘里面，吃时再取。

大理沙坝鱼的详细做法

1· 把鲫鱼处理好，里外用盐擦拭

2· 炸鱼（若鱼是水库鱼或好的鱼就不用炸了，炸过的鱼香 不炸的鱼甜）

3· 热锅 下油 将辣椒面 砂糖 姜 蒜末加入锅内，炒香。

4· 将鱼放入炒料中，编炒。加入水。

5· 中火五分钟后加入豆腐 洋芋 糟辣子

6· 中火二十分钟后起锅。（当中可以尝试啥味不够，不够加料就行）

大理沙坝鱼的详细做法

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用

　　8、酸菜焯水，捞出备用

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

大理沙坝鱼的详细做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用

2、新鲜梅子，或者用梅子熬出的梅酱，豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

4、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

5、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

大理沙坝鱼的详细做法

食材明细 坝鱼适量 番茄适量 酱油2勺 亨氏 番茄沙司1小碗 黄酒适量 白糖适量 盐适量 葱姜蒜片适量 制作步骤 1. 材料：坝鱼、番茄 调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 2. 将坝鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。

3. 坝鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

5. 锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

6. 放入煎好的坝鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

7. 加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。

8. 比较后面转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）